Le pandan est une plante populaire qui prospère dans les climats tropicaux et ajoute de la saveur à la cuisine de l’Asie du Sud-Est. Elle est également utilisée comme insectifuge et parfum naturel.
Les feuilles de pandan fraîches sont souvent disponibles dans les épiceries thaïlandaises, vietnamiennes et d’Asie du Sud-Est. Si vous n’arrivez pas à vous en procurer, des versions congelées ou séchées sont disponibles sur de nombreux marchés.
Histoire et origine
Le pandan est une plante qui provient d’une espèce de pin à vis (Pandanus amaryllifolius) présente dans toute l’Asie du Sud-Est. Il est cultivé et vendu sur les marchés du monde entier, les feuilles et les fleurs étant disponibles fraîches, congelées ou séchées.
Il a été appelé « la vanille de la cuisine du Sud-Est asiatique » et est un favori des cuisiniers amateurs. Elle peut être utilisée comme substitut de la vanille dans les recettes, et est souvent mélangée à d’autres ingrédients pour créer des gâteaux de mousseline aromatisés.
Elle a une saveur sucrée et laiteuse qui ressemble à celle de la vanille et est largement appréciée pour son arôme unique. En Asie du Sud-Est, il est couramment cuit à la vapeur dans les plats de riz pour ajouter un parfum et un arôme floral agréable. C’est également un ingrédient populaire dans les desserts et peut être utilisé comme colorant alimentaire vert naturel.
Types
Les feuilles de pandan sont un ingrédient essentiel d’une variété de plats malaisiens. Cette plante aromatique peut être utilisée pour parfumer le riz cuit à la vapeur, les soupes, les ragoûts, les currys et d’autres plats.
La plante pandan est un membre de la famille des pins à vis (Pandanus). Ce genre produit une variété d’arbres à feuilles persistantes avec des tiges élancées ressemblant à des palmiers et des racines aériennes en étai.
Il possède des feuilles en forme de sabre qui poussent en touffes à l’extrémité des branches. Elles sont longues et piquantes à l’extérieur et douces et lisses à l’intérieur.
La feuille de pandan est utilisée comme colorant vert naturel dans les gâteaux et les boissons depuis l’époque des anciens Chinois. Les feuilles sont également utilisées dans les parfums et les cosmétiques.
Bienfaits pour la santé
Le pandan présente plusieurs avantages pour la santé, notamment un effet calmant sur l’esprit et le corps. Il aide également à prévenir les maladies cardiaques, à abaisser la pression artérielle et à combattre certaines bactéries qui causent la diarrhée, les infections des voies urinaires et la pneumonie.
En outre, il a été prouvé qu’il s’agit d’un laxatif léger qui atténue la constipation. En dehors de cela, il est également dit être efficace pour réduire la fièvre et soulager l’indigestion.
Le pandan est également dit être un analgésique naturel, en particulier pour les rhumatismes. Il peut être infusé avec de l’huile de noix de coco et consommé pour soulager les douleurs articulaires et musculaires.
Comment l’utiliser
Les feuilles parfumées de la plante pandan confèrent un arôme de type floral à de nombreux plats. Il est aussi courant en Asie du Sud-Est que la vanille, et il est utilisé dans des recettes salées et sucrées.
L’odeur distinctive du pandan est un mélange de notes tropicales, herbacées et florales. Elle rappelle aussi le chewing-gum et la réglisse, et on la trouve couramment dans les pains et les pâtisseries.
Les cuisiniers de Malaisie, d’Indonésie, de Thaïlande et du Sri Lanka l’utilisent comme arôme pour les currys, les pilafs, le riz et d’autres aliments. C’est un favori des chefs et des boulangers amateurs, notamment dans les desserts qui font appel au lait de coco, au riz gluant ou au curcuma.
Les feuilles de pandan fraîches ou congelées ajoutent une couleur vert clair à vos plats et sont facilement disponibles dans les épiceries asiatiques et en ligne. Si vous recherchez une version plus concentrée de cette saveur aromatique, cherchez des extraits ou des pâtes de pandan faits maison qui ne contiennent pas d’arômes artificiels et de colorants alimentaires verts.
Mises en garde et problèmes de sécurité
Si vous prévoyez d’utiliser le pandan en cuisine, vous voudrez vous assurer que vous êtes en sécurité et que vous avez tout le matériel de sécurité approprié. Si ce n’est pas le cas, vous pourriez vous retrouver avec une blessure grave ou même la mort.
Bien que ce soit un excellent ingrédient à avoir sous la main, vous ne devriez pas utiliser les feuilles de pandan directement dans un plat sans les avoir préalablement broyées en poudre ou en pâte. Elles sont trop fibreuses et filandreuses pour être mangées crues, il est donc préférable de les ajouter à une sauce ou un ragoût avant de le faire cuire plutôt que de les servir avec.
En Asie du Sud-Est, la feuille de pandan est un arôme courant pour les desserts et les boissons, ainsi que pour les plats salés. On peut la trouver fraîche, congelée ou séchée ; toutes fonctionnent bien pour donner aux plats leur goût et leur arôme distinctifs.
La feuille de pandan est un élément essentiel de la cuisine asiatique.