Le shiso est une herbe qui constitue un ingrédient clé dans de nombreux plats japonais. Elle peut être utilisée dans les rouleaux de sushi, les garnitures de sashimi, le tempura, la soupe miso, et plus encore.
Les feuilles de shiso ont une saveur et un arôme qui s’apparentent à la menthe. On le trouve également dans les boissons et les desserts, ainsi que dans les thés et les huiles infusées.
Histoire et origine
Le shiso est une herbe utilisée en Chine et au Japon depuis le huitième siècle. Elle est membre de la famille de la menthe et a une saveur complexe qui combine le cumin savoureux et la muscade avec des notes herbacées plus légères de menthe et d’anis.
Dans la cuisine japonaise, le shiso est utilisé pour ajouter de la couleur au gingembre mariné ou comme ingrédient dans les rouleaux d’été et les sirops simples. Il est également ajouté aux nouilles sautées et au fromage.
Le shiso peut être cultivé dans une variété de climats, mais il prospère sous un soleil pommelé pendant les saisons estivales chaudes. C’est une annuelle qui peut être cultivée dans le Gardyn ou plantée directement dans le sol.
Types
Le shiso est une herbe vivace qui atteint une hauteur de 12 à 36 pouces (0,3 à 1,25 mètre). Elle produit de petites fleurs et des feuilles ressemblant à de la menthe. Il peut pousser dans une variété de couleurs, y compris le vert, le rouge et le bicolore.
Plusieurs variétés de shiso existent, chacune avec sa propre couleur et sa morphologie unique. Il s’agit du shiso rouge, du shiso rouge ébouriffé, du shiso vert et du shiso bicolore.
La variété rouge est utilisée pour teindre les prunes pour un cornichon appelé umeboshi, et elle est souvent mélangée à d’autres herbes pour faire du shiso mako, un plat sauté. Il peut également être ajouté aux salades, aux sirops simples et aux rouleaux d’été. C’est également un conservateur naturel qui contient plus de mille fois la force des conservateurs synthétiques que l’on trouve dans les produits alimentaires du commerce.
Bienfaits pour la santé
Le shiso est une herbe qui présente de nombreux avantages pour la santé, notamment pour les troubles digestifs. Son acide rosmarinique a des propriétés antivirales et antibactériennes qui aident à prévenir les infections et les indigestions courantes.
Il est un remède efficace contre le rhume, la grippe et la toux et peut également stimuler l’appétit et soulager les nausées et les ballonnements. De plus, il peut aider à prévenir les allergies et améliorer l’asthme et le rhume des foins.
Les feuilles de la plante shiso sont riches en antioxydants et en vitamines, notamment C, A et K. Elles fournissent également une bonne quantité de fer, de potassium, de calcium et de magnésium.
Les feuilles de shiso rouge sont plus populaires que le shiso vert, mais les deux variétés sont délicieuses. Les pigments d’anthocyanes qui donnent au shiso une couleur rouge-violet sont de puissants antioxydants, un peu comme ceux que l’on trouve dans les canneberges et les mûres.
Comment utiliser
Le shiso est une herbe semblable à la menthe qui peut être utilisée de nombreuses façons différentes. C’est un aliment de base de la cuisine japonaise et un ingrédient populaire des rouleaux d’été vietnamiens.
Il peut être consommé cru ou cuit et est souvent utilisé comme garniture pour le poisson ou les légumes. C’est également une garniture courante pour les sushis et les sashimis.
Cuisiner avec du shiso est facile et polyvalent. On peut l’ajouter aux soupes, aux ragoûts et aux salades et le mélanger avec du riz ou des nouilles soba.
Un de mes préférés est de faire un pesto simple avec les feuilles, et c’est parfait sur des pâtes ou de la viande ou du poisson grillé !
Le shiso est également un ingrédient populaire dans les boissons et les desserts, comme un dessert glacé appelé granita, les cocktails mojito et pour faire du sirop simple. Il est également utilisé séché et moulu comme assaisonnement.
Mises en garde et problèmes de sécurité
Les feuilles de la plante shiso (Perilla perilla) peuvent être utilisées dans diverses recettes, notamment dans les soupes, les salades et le riz cuit. Leur saveur est similaire à celle du basilic, mais avec une qualité plus terreuse et végétale.
Elles peuvent être utilisées pour faire des pestos et des sauces, et comme garniture. Elles sont également populaires dans les plats japonais, notamment les sushis.
Les feuilles sont une bonne source de vitamine A, B et K, ainsi que de calcium et de fer. Elles sont également riches en policosanols, qui aident à maintenir des niveaux de cholestérol sains.
Les feuilles sont une bonne source de vitamine A, B et K, ainsi que de calcium et de fer.