Le raifort est depuis longtemps l’ingrédient préféré de nombreux amateurs de cuisine. Sa saveur piquante provient d’un composé appelé isothiocyanate d’allyle.
Il est un excellent ajout aux trempettes, salades, sauces et sandwichs. Il présente également une variété de bienfaits pour la santé.
Histoire et origine
L’herbe Raifort (Armoracia rusticana) est une plante vivace de la famille des Brassicaceae, également connue sous le nom de famille de la moutarde ou du chou. Elle a une longue histoire d’utilisation médicinale et culinaire.
La racine de la plante est moulue en un condiment épicé qui est un ingrédient populaire dans les cocktails Bloody Mary et sur le dessus du rosbif. Elle peut être utilisée dans une variété d’autres plats.
Lors des Séders de Pessah, le peuple juif d’Europe de l’Est utilise l’herbe pour symboliser le maror, des herbes amères qui représentent leur souffrance en Égypte pendant l’Exode des Hébreux de l’esclavage. Le nom de la plante vient du mot allemand « meerrettich » qui signifie radis de mer.
Le raifort fait partie de la famille des moutardes et contient de l’isothiocyanate d’allyle, un composé qui irrite les muqueuses et le rend piquant et chaud. Il peut être râpé ou moulu et mélangé à de la moutarde commerciale pour lui donner un coup de fouet, ou mélangé à du ketchup pour faire une sauce cocktail pour les fruits de mer.
Types
Le raifort est un ingrédient courant dans une variété de plats. Il peut être consommé frais râpé ou cuit dans des sauces et des vinaigrettes pour donner un coup de fouet épicé. Il est également utilisé comme garniture pour le poisson, le bœuf et les saucisses. C’est aussi un ingrédient populaire dans les Bloody Marys.
Il a un punch piquant et est facile à cultiver dans la plupart des climats nordiques. C’est une plante brassicacée comme le chou et le chou frisé, ce qui signifie qu’elle est rustique dans un sol pauvre ou à l’ombre partielle.
Lorsque vous cultivez du raifort, assurez-vous d’arroser souvent (au moins une fois par semaine) car il deviendra mou et aura une saveur forte s’il est stressé par la sécheresse. Le paillage avec du compost et des feuilles tout au long de la saison aidera à retenir l’humidité et à supprimer les mauvaises herbes.
Les jardiniers peuvent propager le raifort par des boutures de couronne ou de racine. La méthode de la couronne consiste à creuser une racine et à la diviser en quatre morceaux égaux. Laissez les plaies guérir avant de les planter à un angle de 45 degrés, l’extrémité carrée de la racine étant plus haute que l’extrémité coudée.
Bienfaits pour la santé
Le raifort est un légume crucifère qui peut aider à prévenir et à traiter une variété de maux. Il possède un profil nutritionnel riche qui comprend les vitamines C, A, B6 et K ainsi que le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore.
Ses propriétés antioxydantes réduisent le stress oxydatif et aident à garder votre corps en bonne santé. Il peut également réduire le taux de cholestérol, un facteur clé des maladies cardiaques et du diabète.
En outre, c’est un diurétique léger qui favorise le flux urinaire, aidant votre corps à évacuer les toxines de votre système. Ceci est important pour vos reins et votre foie.
Toutefois, le raifort peut être irritant pour les muqueuses de la bouche, du nez et de la gorge. Il peut également provoquer des maux d’estomac et des vomissements sanglants. Il est préférable de l’éviter si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, si vous souffrez de troubles rénaux ou si vous êtes atteint d’ulcères gastroduodénaux ou de maladies inflammatoires de l’intestin.
Mode d’emploi
Le raifort peut être râpé sur le dessus ou le dessous des plats cuisinés pour ajouter du piquant et de l’arôme. Il peut également être ajouté à la purée de pommes de terre, aux pommes de terre au four et aux sauces aux pommes pour un punch de couleur et de saveur.
Bien qu’il s’agisse d’un condiment piquant, le raifort peut être utilisé en toute sécurité en petites quantités. Il peut être râpé à la main ou dans un robot culinaire.
Lorsque vous le râpez ou le traitez, veillez à utiliser un endroit bien ventilé et à porter des lunettes de protection pour réduire les fumées intenses. La chaleur et les fumées peuvent être très irritantes pour les yeux, le nez, la gorge et les poumons.
Si vous prévoyez de faire une grande quantité de raifort, il est bon d’utiliser un robot ménager. Il est possible d’utiliser un blender mais le mélange aura tendance à être trop sec. Veillez à ajouter suffisamment d’eau au processus de mixage pour obtenir une consistance homogène.
Il est possible de préparer le raifort à l’aide d’un robot culinaire.