Le paprika est une épice qui a longtemps été un aliment de base dans les recettes du monde entier. C’est une épice de couleur rouge qui peut ajouter un goût fumé et un piquant uniques à de nombreux plats, y compris les ragoûts réconfortants et les marinades punchy.
Le paprika est fabriqué à partir de poivrons qui sont séchés et broyés en poudre. Le type de poivrons utilisés peut avoir un impact important sur la saveur, la chaleur et le parfum du paprika.
Histoire et origine
Le paprika, ou pimenton en espagnol, est une épice rouge vif à base de poivrons qui est un élément de base de la plupart des armoires de cuisine. Cet ingrédient savoureux est fabriqué à partir de poivrons mûrs, séchés et moulus qui font partie de l’espèce Capsicum annum.
Comme toutes les variétés de capsicum, le paprika descend d’ancêtres sauvages qui ont dominé les champs du Mexique central pendant des siècles avant que Christophe Colomb ne les apporte en Europe au 15e siècle. Les poivrons se sont répandus à travers l’Europe et ont fini par atteindre la Hongrie, où ils sont devenus un ingrédient de cuisine populaire.
Il existe une variété de saveurs à choisir, allant de doux et sucré à chaud et fumé. Le niveau de chaleur est déterminé par la quantité de capsaïcine, un composé moléculaire qui confère le piquant.
Types
Le paprika est une épice commune utilisée dans une variété de plats à travers le monde. Il est fabriqué à partir de piments rouges séchés et moulus de la famille des capsicum annuum.
Selon le type de piments, le paprika a différents niveaux de saveur et de chaleur. C’est également une épice très polyvalente qui peut être utilisée de diverses manières.
Le paprika ordinaire est couramment utilisé pour garnir des aliments comme les œufs à la diable ou la salade de pommes de terre. Il a généralement une saveur douce et sucrée, mais il peut aussi être épicé.
Le paprika épicé, ou paprika hongrois, peut contenir un mélange de piments, comme le cayenne. D’une manière générale, c’est le type de paprika le plus polyvalent des cuisines hongroises. On peut le trouver dans les rubs et les sauces épicées, les chilis ou les braisages comme le pulled pork.
Bienfaits pour la santé
Le paprika est une épice essentielle qui peut stimuler une variété de bienfaits pour la santé. Il est une riche source d’antioxydants et de vitamines qui aident à la santé des yeux, du cœur et du sang.
L’épice pleine de nutriments est également utile pour gérer le diabète grâce au composé capsaïcine. Elle aide à réguler la glycémie en influençant les gènes qui affectent le contrôle du glucose et en inhibant les enzymes qui décomposent le glucose.
Le paprika est également une bonne source de fer, qui est important pour la formation des globules rouges et la bonne coagulation du sang. Il contient également de la vitamine K, qui est essentielle à la croissance et au développement des os.
Comment l’utiliser
Le paprika est une épice polyvalente qui confère un goût fumé unique à toutes sortes de plats. Il est utilisé dans tout, des ragoûts réconfortants aux marinades punchy, ce qui en fait un aliment de base pour les cuisiniers du monde entier.
Il existe de nombreux types de paprika, chacun ayant une saveur et un aspect distinctifs. Si la majorité des variétés sont douces et sucrées, vous pouvez également trouver des versions piquantes et fumantes.
Le paprika hongrois est une poudre rouge vif à base de poivrons séchés au soleil qui est douce sans être piquante. Il est souvent associé au porc pour faire des saucisses, mais vous pouvez l’utiliser pour ajouter un peu de fumé à de nombreux plats différents, y compris les frites maison.
Mises en garde et problèmes de sécurité
Le paprika est une épice séduisante qui ajoute de la couleur et une saveur robuste et affirmée aux aliments. Il aide à faire ressortir une saveur fumée dans les viandes, et il peut être utilisé comme assaisonnement ou comme ingrédient pour les sauces et les salsas.
Traditionnellement, le paprika fumé est produit en séchant les poivrons au-dessus de la fumée. Cependant, ce procédé peut également produire une grande quantité de HAP, qui ont été liés au cancer et à d’autres problèmes de santé graves.
Le paprika est une excellente source de vitamine A, de caroténoïdes et d’autres phytonutriments qui peuvent aider à prévenir certains cancers. De plus, il contient l’antioxydant capsanthine. Ce composé s’est avéré inhiber la prolifération des cellules cancéreuses du sein ER+ dans une étude animale et a également été lié à l’amélioration des taux de survie chez les femmes diagnostiquées avec un cancer du sein triple négatif.