L’anis étoilé est une épice qui ajoute une saveur douce et poivrée de réglisse à de nombreux plats. Il est également connu pour ses propriétés antimicrobiennes, antioxydantes et anti-inflammatoires.
L’anis étoilé est utilisé en cuisine sous forme de gousses entières ou broyées en poudre. Il peut être utilisé dans les soupes, les ragoûts et les sauces.
Histoire et origine
L’anis étoilé est une gousse en forme d’étoile à huit pointes provenant d’un petit arbre à feuilles persistantes de la famille du magnolia (Illicium verum). Il pousse principalement dans le sud-ouest de la Chine et au Vietnam, mais on peut aussi le trouver poussant naturellement dans toute l’Asie.
Dans la cuisine chinoise, il est l’une des principales épices de la poudre de cinq épices chinoise et est un ingrédient clé de la soupe pho vietnamienne. Il est également utilisé dans le thé de style asiatique et pour assaisonner le canard rôti ou d’autres viandes.
En Europe, il est souvent ajouté aux liqueurs et aux desserts comme la confiture d’abricot. Il peut cependant être un peu difficile à utiliser, car il a une saveur sucrée qui peut dominer certains plats.
Types
L’anis étoilé est une épice en forme d’étoile, le fruit séché d’un arbre asiatique à feuilles persistantes. Il est originaire de Chine et du Vietnam, et a une forte saveur de réglisse.
Il est également utilisé entier ou moulu et se retrouve dans la cuisine chinoise, ainsi que dans d’autres cuisines internationales et aliments asiatiques. Il peut être utilisé pour assaisonner les plats sucrés et salés, en ajoutant une saveur distinctive de réglisse.
Il est similaire en apparence et en saveur à l’aneth, qui provient également d’un arbre à feuilles persistantes et appartient à la famille du persil (Apiaceae). Les deux épices ne sont pas apparentées, bien qu’elles partagent un composé naturel qui confère à leurs deux saveurs des propriétés semblables à celles de la réglisse : l’anéthole.
Bienfaits pour la santé
Les bienfaits de l’anis étoilé comprennent l’élimination des bactéries et des champignons, la lutte naturelle contre la grippe, le renforcement de la santé cardiaque, l’apport d’une dose concentrée d’antioxydants et le maintien de la glycémie. Il peut aider à prévenir l’athérosclérose, une condition qui entraîne la formation de plaques de matières grasses sur les parois des artères.
En plus d’être un puissant antibactérien, l’anis étoilé a également d’autres propriétés bénéfiques comme l’amélioration de la fonction digestive et l’aide à la production de lait chez les nouvelles mères. Elle est également riche en fibres alimentaires qui ramollissent et relâchent vos selles, les rendant plus faciles à évacuer.
Elle contient également un composé appelé acide shikimique qui est un ingrédient actif du Tamiflu, un médicament efficace pour traiter la grippe. L’acide shikimique a de fortes propriétés antivirales et pourrait aider à traiter d’autres infections virales également, selon certaines études en éprouvette.
Comment utiliser
L’anis étoilé est une épice étonnamment puissante qui peut être utilisée pour améliorer une variété de plats. Il ajoute une saveur chaude et sucrée aux aliments qui ressemble aux graines de fenouil et à la réglisse.
C’est l’une des cinq épices principales de la poudre de cinq épices chinoise et un ingrédient populaire dans de nombreux plats asiatiques. Elle est également utilisée dans les épices à mousseline et comme accent piquant dans les plats salés comme les ragoûts et les soupes.
Elle peut être utilisée sous forme de gousses entières ou moulue, selon la recette. Les gousses entières peuvent être jetées dans les sauces, les marinades et les soupes et sont fortes en saveur. Cependant, elles peuvent écraser les autres ingrédients si elles sont utilisées trop tôt dans le processus de cuisson.
Mises en garde et problèmes de sécurité
L’anis étoilé est l’une des épices les plus courantes dans les cuisines chinoise et vietnamienne. Il est également largement utilisé dans la cuisine indienne et moyen-orientale.
Il est généralement sûr à utiliser en cuisine et est considéré comme GRAS (Generally Recognized As Safe). Cependant, il peut être contaminé par de l’anis étoilé japonais toxique, alors vérifiez toujours deux fois l’étiquette.
En plus de sa saveur sucrée et de réglisse, l’anis étoilé est une bonne source d’antioxydants. Ces composés sont censés protéger l’organisme contre le stress oxydatif et les dommages causés par les radicaux libres.
L’anis étoilé est une source d’antioxydants.