La moutarde est une épice populaire qui peut ajouter une saveur profonde et chaleureuse à de nombreux plats. La moutarde est également riche en antioxydants et présente des avantages pour la santé de l’organisme.
Que vous l’utilisiez comme condiment, vinaigrette ou glaçage, la moutarde est l’une des épices les plus polyvalentes que vous pouvez ajouter à votre cuisine.
Histoire et origine
La moutarde, ou moutarde en français, est un condiment fabriqué à partir des minuscules graines rondes de la plante de moutarde (Sinapis arvensis). Les graines sont cassées et mélangées avec suffisamment de liquide pour former une pâte à tartiner.
C’est une source importante de potassium, de vitamine B6, de fer et de cuivre. Elle est également riche en fibres, en protéines et en magnésium.
Dans les temps anciens, la moutarde était utilisée pour soigner les maux de dents et était censée aider les gens à guérir des morsures de scorpion. Elle est encore considérée comme une épice médicinale aujourd’hui.
La première trace connue de la moutarde en tant qu’aliment se trouve dans des manuscrits sanskrits datant de 3000 avant JC. Elle est encore largement utilisée dans le monde entier comme assaisonnement et ingrédient dans de nombreux plats.
La moutarde est devenue populaire en France dès le IXe siècle, lorsque des monastères ont commencé à cultiver des plants de moutarde en Gaule. Le pape Jean XXII a nommé son neveu à Dijon pour être le « grand moutardier du pape ». La ville est devenue célèbre comme la capitale mondiale de la moutarde.
Types
La moutarde est un condiment polyvalent qui peut ajouter du piquant, du piquant et de la saveur à de nombreux aliments. Elle peut être utilisée sur des viandes froides, des sandwichs, des salades et d’autres plats.
Elle peut être fabriquée à partir de graines de moutarde jaune (Sinapis alba), de graines de moutarde brune (Brassica juncea) ou de graines de moutarde noire (Brassica nigra). Le type de graines utilisé détermine le degré de piquant du produit final.
La plupart des moutardes préparées sont faites à partir d’une combinaison de graines de moutarde et de liquide comme le vinaigre, l’eau ou le vin. Cette méthode de préparation permet d’obtenir différents niveaux d’âcreté et de chaleur en fonction du type de graines utilisées, du liquide et d’autres ingrédients aromatisants.
Les gens ajoutent souvent des piments à divers types de moutarde préparée pour les rendre plus piquants. Celles-ci peuvent être utilisées comme garniture pour les hot-dogs et autres viandes ou dans les vinaigrettes et les glaçages pour la volaille.
Bienfaits pour la santé
La moutarde est une graine salée et un légume vert qui offre une gamme de bienfaits pour la santé. Elle contient du calcium, des fibres alimentaires, du fer, du magnésium, du phosphore, des protéines, du zinc et du sélénium, qui sont des nutriments essentiels pour une santé optimale.
Elle contient également une quantité élevée de potassium, qui est nécessaire au fonctionnement normal des cellules et qui est requis pour la régulation de la pression sanguine et du rythme cardiaque. C’est également une grande source d’antioxydants, qui protègent contre les problèmes cardiovasculaires et le cancer.
De même, il possède des propriétés antimicrobiennes, qui en font un excellent ajout aux salades et autres plats. On a également constaté que son extrait augmente le taux de cholestérol HDL et diminue le taux de cholestérol LDL chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Elle possède également un antioxydant appelé sinigrine qui est dérivé du glucosinolate, qui donne à la moutarde sa saveur piquante. Elle a également des propriétés anticancéreuses pour les cancers du sein, du poumon et de la prostate, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
Comment utiliser
La moutarde peut être utilisée de diverses façons, d’une simple vinaigrette à une sauce piquante pour les pâtes. La moutarde peut également être utilisée pour parfumer les viandes, les légumes, et même les soupes et les ragoûts.
Les graines de moutarde ont une saveur douce et aromatique de noix, mais lorsqu’elles sont broyées en poudre ou en pâte, elles deviennent plus fortes et plus piquantes. Le goût ressemble au wasabi ou au raifort dans son zeste piquant.
La saveur de noix des graines de moutarde persiste sur la langue lorsqu’elle est ingérée, il est donc préférable de l’utiliser en petites quantités. La graine offre également une variété de bienfaits lorsqu’elle est appliquée par voie topique, notamment des propriétés antibactériennes et antifongiques.
Lorsqu’ils sont plantés dans un sol bien drainé et suffisamment nourri, les plants de moutarde peuvent aider à prévenir des maladies comme la rouille blanche et le mildiou. En outre, si vous rencontrez ces problèmes, prenez soin de les détruire rapidement et minutieusement.
Les plantes de moutarde peuvent également être utilisées dans le cadre de la lutte contre les maladies infectieuses.