La cannelle est une épice fabriquée à partir de l’écorce d’arbres qui poussent en Indonésie, au Sri Lanka, en Inde et au Vietnam. Ce n’est qu’après un processus de récolte long et rigoureux qu’elle peut être transformée en la fine poudre que nous utilisons en cuisine.
Bien qu’elle soit utilisée depuis des siècles pour conserver les aliments, la cannelle est également explorée pour ses bienfaits pour la santé, notamment ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. Certaines études suggèrent qu’elle pourrait aider à prévenir les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer et le cancer.
Histoire et origine
La cannelle est une épice populaire depuis des milliers d’années. Durant l’Antiquité, elle était utilisée à des fins d’embaumement, et elle était également un composant de l’huile d’onction dans les cérémonies religieuses.
En Europe, la cannelle était très appréciée pour sa saveur sucrée et épicée, mais aussi pour sa capacité à conserver la viande en hiver. Cela en faisait un symbole de statut social, et son coût élevé signifiait que seuls les riches pouvaient se permettre d’acheter cette épice exotique.
Les commerçants apportaient la cannelle en Europe depuis l’Asie, mais gardaient la source secrète pour protéger leur monopole. Les Européens étaient également intéressés par la découverte d’autres épices, ils ont donc cherché des routes maritimes vers l’Asie et les îles aux épices.
Après de nombreuses années, les explorateurs portugais ont finalement découvert le Sri Lanka (également connu sous le nom de Ceylan), où la véritable cannelle est cultivée. Ils ont établi un fort sur l’île en 1518 et ont protégé leur monopole pendant plus de cent ans.
Types
La cannelle est une épice populaire utilisée dans les plats sucrés et salés. Il existe plusieurs variétés de cannelle, il est donc important de savoir quel type convient à votre recette.
Selon vos préférences, vous pouvez choisir entre les bâtons de cannelle, la cannelle moulue et les extraits liquides. Les bâtons sont parfaits pour infuser des boissons, tandis que la cannelle liquide est un moyen pratique d’ajouter une touche de saveur à vos chocolats et autres desserts.
Il existe quatre principaux types de cannelle : Ceylan (Cinnamomum verum), la cannelle chinoise, la cannelle indonésienne et la cannelle vietnamienne. Chaque variété est un peu plus épicée et présente différents avantages pour la santé.
La cannelle de Ceylan est une variété de haute qualité, très prisée, qui a une saveur délicate et légèrement sucrée. Elle contient également une faible quantité de cinnamaldéhyde.
Bienfaits pour la santé
La cannelle est un puissant anti-inflammatoire et peut aider à prévenir les maladies cardiaques, le cancer et d’autres maladies chroniques. Elle est également riche en antioxydants, qui peuvent aider à combattre les dommages causés par les radicaux libres.
Elle peut également améliorer la pression artérielle, le cholestérol et les niveaux de glucose chez les personnes atteintes de diabète. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer les effets de la cannelle sur ces conditions.
En outre, la cannelle peut également réduire les marqueurs inflammatoires dans le corps, tels que la protéine C-réactive et les cytokines. L’inflammation peut être à l’origine de diverses maladies, notamment le syndrome métabolique et le diabète de type 2.
Elle peut également combattre les bactéries responsables des odeurs dans la bouche, contribuant ainsi à prévenir la mauvaise haleine et l’accumulation de la plaque dentaire. Elle peut également faciliter la digestion en nourrissant les bactéries saines de votre intestin.
Comment l’utiliser
La cannelle est une épice chaude et épicée utilisée dans de nombreuses cuisines. Elle peut ajouter une saveur sucrée et salée à n’importe quel plat et peut être utilisée comme substitut du sucre dans les plats sucrés.
Elle peut également être utilisée dans les plats salés tels que les currys, les soupes, les ragoûts et les pilafs. Utilisez-la pour infuser une base liquide telle que le bouillon, la sauce, l’huile, le miel, le sirop d’érable ou la sauce soja.
Vous pouvez également faire tomber des bâtons de cannelle entiers dans du riz, de la semoule, du blé bulgare ou des lentilles en ébullition. Plus vous le laissez dans le liquide, plus sa saveur sera forte.
La façon la plus sûre de l’utiliser est sous forme moulue, mais il existe de nombreuses façons d’incorporer la cannelle dans votre cuisine. Regardez cette courte vidéo ci-dessous pour plus d’informations sur la façon de l’utiliser en cuisine et sur ses bienfaits pour la santé.