Les graines de paradis, également connues sous le nom de poivre de melegueta, grains de guinée et poivre d’alligator, sont des graines de la plante africaine Aframomum melegueta. Elles ont une saveur épicée et citronnée et sont souvent utilisées dans la cuisine d’Afrique de l’Ouest et du Nord.
C’est une herbe médicinale populaire en Afrique de l’Ouest, où la médecine populaire pense qu’elle peut guérir les douleurs d’estomac, la diarrhée et les morsures de serpent. Il a également été démontré qu’il possède des propriétés anti-inflammatoires.
Histoire et origine
Les graines de paradis, également connues sous le nom de poivre mélégueta, grains de guinée ou poivre alligator, est une épice de la famille du gingembre (Zingiberaceae). Sa couleur rouge-brun clair et ses arômes doux en font un excellent choix pour les plats salés et sucrés.
Les grains de paradis sont un aliment de base des cuisines ouest-africaine et éthiopienne. On le trouve souvent dans un mélange appelé galat dagga, qui le combine avec du poivre noir et plusieurs épices douces comme le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade.
Au Moyen Âge, les grains de paradis étaient une denrée précieuse et sont devenus un substitut important du poivre noir en Europe. Il était utilisé pour épicer la bière, le vin et les liqueurs jusqu’au 19e siècle, lorsque des alternatives plus accessibles comme le poivre noir étaient disponibles. C’est encore un ingrédient aromatique dans certaines bières et gins.
Types
Les grains de paradis, également connus sous le nom de poivre melegueta ou grains de Guinée, sont les graines de la plante aframomum melegueta, qui se trouve en Afrique de l’Ouest et appartient à la famille du gingembre, les Zingiberaceae. Les graines confèrent une saveur épicée, semblable à celle du poivre noir, avec des notes d’agrumes et de fruits amers.
En tant qu’épice, il a été utilisé dans de nombreux plats d’Afrique occidentale et est encore occasionnellement ajouté à la bière et aux vins pour parfumer l’akvavit. Il est également utilisé dans un mélange d’épices traditionnel marocain appelé ras el-hanout.
En fait, c’est l’une des épices les plus populaires en Afrique de l’Ouest. Sa saveur riche et épicée se marie bien avec de nombreux plats et peut être utilisée à la place du poivre noir dans une variété de recettes.
Bienfaits pour la santé
Les graines de paradis, également appelées poivre melegueta et poivre d’Aligator, sont une plante cultivée en Afrique de l’Ouest. C’est une épice qui est utilisée comme arôme dans les viandes et les poissons, les ragoûts et d’autres plats.
C’est un puissant antioxydant qui aide à lutter contre le stress oxydatif et favorise la bonne santé. Il aide également à la digestion, contribuant à la bonne santé du tractus intestinal et prévenant les ballonnements.
Les grains de paradis ont également des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager les conditions inflammatoires telles que l’arthrite. Ses gingérols inhibent la synthèse des leucotriènes et des prostaglandines, qui peuvent entraîner une inflammation.
En plus d’être un ingrédient bénéfique dans l’alimentation, les graines ont été utilisées dans la recherche médicale pour leurs bienfaits antimicrobiens et autres. Les extraits contiennent une variété de composés phénoliques, qui sont couramment utilisés comme désinfectants. Cela permet d’inhiber efficacement la croissance de bactéries telles que Salmonella typhi, Staphylococcus aureus et Klebsiella pneumoniae.
Comment utiliser
Les graines de paradis sont une épice qui peut être utilisée dans une variété de plats. Elles font partie de la famille du gingembre et ont une saveur poivrée et boisée qui rappelle le poivre noir avec un soupçon d’agrumes.
Elles peuvent être écrasées et broyées avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices, mais elles doivent être grillées pour renforcer les arômes et les saveurs des graines. Elles peuvent également être utilisées entières dans les soupes, les ragoûts, les braisés et autres plats salés.
Elles peuvent être écrasées et mélangées dans une marinade ou une vinaigrette, ou ajoutées aux currys et aux sauces riches pour plus de saveur. Les grains de paradis peuvent également être utilisés pour assaisonner la viande, le poisson et les légumes avant de les rôtir ou de les griller.
Mises en garde et problèmes de sécurité
Les grains de paradis, également appelés poivre melegueta et grains de Guinée, sont de petites graines qui ressemblent à la cardamome mais qui ont une saveur épicée qui leur est propre. Elles sont originaires d’Afrique de l’Ouest et ont été utilisées à l’époque médiévale comme substitut du poivre.
Ces graines sont apparentées au gingembre et présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment en favorisant la santé cardiaque, en aidant à la perte de poids et en empêchant la croissance des cellules cancéreuses. Elles sont également une bonne source de polyphénols, qui sont de puissants antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps.
Elles peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries américaines, mais elles sont disponibles en ligne et dans les magasins d’épices spécialisés. Conservez-les entières dans un récipient hermétique et broyez-les au besoin pour garder leurs saveurs fraîches jusqu’à six mois.
Les épices sont un élément essentiel de l’alimentation.