Les graines de carvi sont une épice délicieuse et croquante que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines du monde entier. Elles sont connues pour avoir plusieurs bienfaits pour la santé, notamment une meilleure digestion, une perte de poids et une réduction du taux de sucre dans le sang.
Le carvi est également riche en fer et en d’autres vitamines, notamment de multiples vitamines du complexe B. En outre, il contient des antioxydants qui aident à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
Histoire et origine
Le carvi est un membre de la famille des carottes, apparenté à l’aneth, au fenouil et à l’anis. Comme ces herbes, il est utilisé comme herbe médicinale et pour la cuisine, notamment pour le pain et la choucroute.
Les graines de cette plante sont la partie la plus couramment cultivée, bien que les racines et les tiges puissent également être consommées. C’est un aliment de base de la cuisine allemande et autrichienne, mais il est cultivé en Europe depuis le Moyen Âge et est toujours populaire.
Les graines de cette herbe sont utilisées comme épice et peuvent être infusées dans des spiritueux ou utilisées dans des recettes de pâtisserie, notamment le pain de seigle. Elles ont une saveur légèrement amère et terreuse qui rappelle la réglisse, la coriandre et l’anis.
Types
Le carvi, également connu sous le nom de fenouil méridien et de cumin persan, est une plante bisannuelle originaire d’Europe et d’Afrique du Nord. Ses feuilles plumeuses finement divisées en fils poussent sur des tiges de 20 à 30 cm.
La tige florale principale mesure 40 à 60 cm de haut et produit des fleurs blanches ou roses en ombelles. Les fruits (graines) sont des akènes en forme de croissant, d’environ 2 mm de long et 1 mm de large, avec cinq crêtes pâles.
Les carvi préfèrent un sol bien drainé, riche en humus, et sont mieux cultivés en plein soleil. Ils tolèrent un peu d’ombre dans les régions chaudes mais bénéficieront d’un bon paillage hivernal pour protéger les racines peu profondes et les bourgeons des dommages causés par le gel.
Bienfaits pour la santé
Les graines de carvi sont riches en vitamines et minéraux, notamment en protéines, en vitamines du complexe B, en vitamine C et en fer. Elles contiennent également de la lutéine et de la zéaxanthine, deux antioxydants caroténoïdes qui réduisent la dégénérescence maculaire, favorisent la santé des yeux et protègent contre les rayons UV du soleil.
Elles sont également une bonne source de fibres, qui favorisent la santé cardiaque et aident à contrôler la glycémie. De plus, elles contiennent du potassium, qui aide à la dilatation des vaisseaux sanguins et favorise l’élimination de l’excès de liquides dans le corps.
Les graines de carvi sont utilisées en phytothérapie pour diverses affections, notamment les brûlures d’estomac, la colite, l’asthme et les nausées. Elles sont également un diurétique et un anti-inflammatoire naturels, et peuvent aider à soulager les symptômes respiratoires tels que la toux.
Comment utiliser
Les graines de carvi sont une épice commune qui ajoute une agréable saveur de réglisse à de nombreux plats. Elles sont un croisement entre le cumin et le fenouil avec des notes d’anis.
Elles sont largement cultivées dans le monde et sont peu coûteuses à l’achat. Ils sont un aliment de base de la cuisine européenne et scandinave, et peuvent être utilisés pour ajouter un goût distinctif aux pains, aux gâteaux, aux fromages, à la choucroute et aux soupes.
Les griller avant de les utiliser peut aider à atténuer leur saveur terreuse de fenouil et d’anis. Pour les griller, ajoutez une cuillère à café ou deux (vous n’en avez pas besoin de beaucoup) dans une petite poêle sèche à feu moyen et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Mises en garde et problèmes de sécurité
Le carvi, également appelé fenouil méridien ou cumin persan, possède plusieurs huiles volatiles qui peuvent être toxiques pour les chats. On ne sait pas exactement quelle quantité de graines de carvi ou de la plante elle-même doit être ingérée pour provoquer un empoisonnement grave, mais c’est toujours une bonne idée de pécher par excès de prudence et de garder l’herbe hors de portée de votre chat.
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