Les graines de sésame sont une excellente source de protéines, ce qui constitue un besoin diététique pour de nombreuses personnes. Elles contiennent également une gamme de vitamines et de minéraux.
Elles sont riches en lignan, un polyphénol qui peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer. Elles contiennent également de la thiamine, du calcium, du magnésium et du fer.
Histoire et origine
La graine de sésame est un oléagineux qui a une longue histoire en Asie. Elle est utilisée depuis des milliers d’années pour améliorer la santé et promouvoir le bien-être.
Son huile est riche en lignanes (jusqu’à 1,5%) et a été liée à une vitalité et une vigueur accrues dans de nombreux pays asiatiques. Elle est également une source importante de protéines et de fibres alimentaires.
Les graines de sésame sont un aliment de base majeur des cuisines du monde entier. Elles sont utilisées pour faire du houmous et d’autres aliments, notamment des biscottes salées, des barres granola et des collations à base de noix. Dans certaines régions, elles sont grillées ou rôties pour faire ressortir leur saveur de noix.
Types
Les graines de sésame sont un ingrédient alimentaire populaire et polyvalent qui ajoute une saveur de noix aux plats du monde entier. Elles sont également riches en protéines et ont une teneur élevée en nutriments comme le calcium, le magnésium, la thiamine, le fer et le zinc.
On peut les trouver sous différentes formes, notamment des variétés décortiquées et non décortiquées. Les graines de sésame décortiquées sont généralement achetées avec leur enveloppe intacte, tandis que les variétés non décortiquées ont l’enveloppe retirée avant la vente.
Elles sont cultivées dans des gousses allongées sur la plante, qui éclatent pour révéler les graines comestibles convoitées. Les graines sont pressées pour fabriquer l’huile de sésame, qui est une huile de cuisson et industrielle précieuse.
Bienfaits pour la santé
Les graines de sésame sont une riche source de nutriments, notamment de lignanes et de phytostérols qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol. Elles contiennent également du magnésium, qui peut aider à réguler la pression artérielle et à réduire le risque de maladie cardiaque.
Ces minuscules graines au goût de noisette sont un moyen populaire d’épicer de nombreux aliments et de renforcer les avantages pour la santé de vos repas. Elles peuvent être ajoutées aux salades, aux sauces, écrasées dans les soupes et les desserts, ou grillées et réduites en poudre.
Des recherches récentes ont établi un lien entre les graines de sésame et un meilleur contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Les participants à l’étude ont pris soit 30 grammes de graines de sésame par jour, soit un placebo pendant 12 semaines. Les résultats ont montré que ceux qui ont pris les graines avaient un contrôle de la glycémie significativement meilleur que ceux qui ont pris un placebo.
Comment utiliser
Les graines de sésame sont un ingrédient essentiel dans une variété d’aliments à travers le monde. Elle est utilisée de nombreuses façons, de la garniture des pains à hamburgers au broyage en tahini dans la cuisine du Moyen-Orient.
Les graines de sésame non décortiquées ont une saveur beaucoup plus douce que celles décortiquées, mais les deux types ont leurs avantages. Les graines décortiquées sont plus denses en nutriments et plus faciles à digérer que les graines crues.
Le grillage des graines de sésame rehausse leur saveur et augmente leur biodisponibilité en nutriments, notamment en cuivre et en magnésium. Il les rend également plus aromatiques et plus faciles à digérer.
Mises en garde et problèmes de sécurité
Les graines de sésame sont un allergène alimentaire courant, ce qui signifie que les personnes qui y sont allergiques peuvent être exposées à une réaction allergique grave. C’est également un aliment qui peut augmenter le risque de développer des calculs rénaux et la goutte.
Heureusement, les allergies au sésame sont moins fréquentes que les allergies aux arachides ou aux noix. Cependant, elles peuvent toujours être dangereuses si une personne ne fait pas attention aux ingrédients qu’elle consomme.
Une nouvelle loi adoptée par le gouvernement des États-Unis en 2021 exige que tous les aliments emballés contenant du sésame incluent un avertissement d’allergie sur leur étiquette. Ce changement, connu sous le nom de loi FASTER, est conçu pour permettre aux patients et à leurs familles d’identifier plus facilement les aliments susceptibles de provoquer une réaction allergique.
Il s’agit d’une modification de la loi sur la sécurité alimentaire.