Le galanga, également connu sous le nom de petit galanga et d’Alpinia officinarum, est une herbe asiatique utilisée depuis des siècles. Elle était mentionnée dans le livre de l’herboriste et mystique Hildegarde de Bingen comme « l’épice de la vie ».
En plus d’être une épice délicieuse, le galanga a plusieurs avantages pour la santé, notamment des propriétés anti-inflammatoires. Il peut également aider à réguler le taux de sucre dans le sang et réduire le risque de diabète.
Histoire et origine
Le galanga est utilisé en médecine chinoise et ayurvédique depuis des milliers d’années. Il a été apporté en Europe par les croisés et est devenu une herbe importante dans la médecine médiévale.
Il a été recommandé pour la première fois par la mystique Hildegard de Bingen, qui croyait qu’il aidait à réduire la mauvaise haleine et à améliorer les cœurs faibles. Aujourd’hui, elle est encore utilisée dans de nombreuses formulations à base de plantes et dans des mélanges de thé.
L’analyse phylogénétique de deux régions non codantes du chloroplaste (la région d’espaceur transcrit interne, ITS et la région entre trnL (UAA) 3 exon et trnF (GAA)) suggère qu’Alpinia galanga est un proche parent d’A. nigra et A. conchigera, mais a évolué au sein de la sect.
Types
Le galanga est une plante originaire d’Asie, notamment d’Inde, de Chine, de Thaïlande et d’Indonésie. C’est un rhizome qui peut être utilisé pour préparer des plats salés et des boissons.
Son rhizome est souvent légèrement écrasé pour ajouter une saveur aux soupes, aux ragoûts et au riz. Il est également pilé dans la compote de pommes ou mélangé aux salades.
Médicalement, il a des propriétés anti-inflammatoires et digestives. C’est une herbe utile pour les affections respiratoires et elle est souvent utilisée dans les tisanes.
Il existe deux types de galanga : le grand (Alpinia galanga) et le petit (Alpinia officinarum). Il est important de savoir si une recette demande une racine jeune ou plus ancienne avant de l’acheter.
Bienfaits pour la santé
Le galanga présente de nombreux avantages pour la santé, car il regorge de composés anti-inflammatoires. C’est également une bonne source de vitamine C, dont l’organisme a besoin pour maintenir une bonne fonction immunitaire et améliorer l’absorption du fer pour une meilleure circulation sanguine.
Il est riche en potassium et en magnésium, qui aident à garder le cœur en bonne santé et favorisent la force musculaire. Il est également riche en antioxydants, qui sont des composés végétaux bénéfiques qui combattent les radicaux libres et protègent vos cellules des dommages.
Un autre avantage majeur est sa capacité à réduire l’inflammation dans tout le corps, en particulier dans le système digestif. En outre, il possède des propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à prévenir et à éliminer les ulcères d’estomac causés par des bactéries, telles que H. pylori.
Comment utiliser
Le galangal s’utilise beaucoup comme le gingembre, en ce sens qu’il est finement râpé ou haché et ajouté aux sauces, marinades, currys, sautés et soupes. Il ajoute une saveur poivrée et piquante avec un soupçon de menthe aux plats et possède un zeste de menthol épicé qui picote la langue.
En Asie du Sud-Est, il est souvent utilisé dans le satay indonésien (brochettes de viande avec une trempette aux cacahuètes) et le laksa malaisien (fruits de mer et nouilles au lait de coco). Il apparaît également dans les soupes de légumes cambodgiennes comme le samlor kor ko.
Le galanga frais est assez cher, mais vous pouvez l’acheter sur les marchés asiatiques. Plus la racine est jeune, plus elle est tendre et savoureuse. Il peut également être acheté sous forme séchée.
Mises en garde et problèmes de sécurité
Le galanga est un membre de la famille des Zingibéracées et est communément appelé galanga, grand galanga ou gingembre siamois. C’est une épice qui est utilisée dans de nombreuses cuisines asiatiques.
C’est également une herbe médicinale utilisée en médecine traditionnelle. Elle a des propriétés antimicrobiennes et peut aider à combattre les infections.
Elle a également des propriétés antioxydantes et diurétiques, ce qui peut être utile pour traiter les infections des voies urinaires (IVU). Cette herbe peut augmenter le volume d’urine et améliorer le niveau de sodium et de potassium dans le corps.