L’ajwain (Trachyspermum ammi) est une petite plante herbacée annuelle aux feuilles plumeuses. Elle pousse en Inde, en Iran, en Égypte, au Pakistan et en Afghanistan.
L’ajwain a une saveur forte et amère avec des notes de thym et de menthe. Il est couramment utilisé comme épice dans la cuisine indienne et tient une place importante dans la médecine ayurvédique et siddha.
Histoire et origine
L’ajwain est une épice courante que l’on retrouve dans la cuisine indienne, moyen-orientale et africaine. Elle est dérivée du petit fruit en forme de graine de la plante Trachyspermum ammi, également connue sous le nom de bishop’s weed ou de graines de carom.
En plus de son goût prononcé, l’ajwain est riche en nutriments, en fibres et en antioxydants. C’est également un remède courant pour les troubles digestifs comme les flatulences, les nausées et les coliques.
L’ajwain est couramment utilisé en Inde et dans d’autres parties de l’Asie pour assaisonner les rotis, les parathas (pains plats) et les coquilles de samosa. Il est souvent rôti, ou grillé, pour affiner son arôme et sa saveur avant de l’ajouter aux plats.
Types
L’ajwain est une épice puissante que l’on trouve dans toutes les cuisines indiennes. Elle peut être un peu écrasante au début, mais sa saveur s’adoucit lorsqu’elle est cuite.
En plus de son nom, l’ajwain peut être connue sous de nombreux autres noms, notamment ajowan, herbe d’évêque, cumin éthiopien, carom et graines de tadka (les fruits de la plante Trachyspermum ammi). Il a un goût amer et piquant, avec des notes de thym et d’origan.
L’ajowan est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter l’hypertension artérielle. Il possède une enzyme active, le thymol, qui agit comme un bloqueur des canaux calciques et détend les muscles du cœur. Cela permet d’abaisser la pression artérielle et de prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Bienfaits pour la santé
L’ajwain, également connu sous le nom de bishop’s weed ou de graines de carom, est une épice indienne utilisée dans de nombreuses recettes. Elle renforce la saveur des plats et sert de conservateur dans les chutneys, les pickles et les confitures.
Cette herbe contient des produits chimiques végétaux appelés polyphénols qui ont des propriétés antioxydantes. Ceux-ci aident à neutraliser les molécules instables dans votre corps qui peuvent causer des dommages.
Elle est également riche en fibres solubles qui renforcent votre système digestif, améliorent la santé de votre intestin et soulagent les douleurs d’estomac.
Elle est également un remède naturel efficace contre la grippe et la diarrhée. Ses propriétés antimicrobiennes favorisent une activité nématicide et antifongique contre les bactéries, les champignons et les parasites.
Mode d’emploi
L’ajwain, également connu sous le nom de graines de carom ou de casse, est une épice essentielle de la cuisine indienne. Il a une saveur distinctive qui mélange le thym, le cumin et l’origan en un contraste net qui relève les saveurs des légumes et des haricots.
Il est utilisé dans une variété de plats, y compris le curry, les légumes et les cornichons pour son goût unique. Il fait également partie du traditionnel Tadka ou tempérage en Inde, où les épices sont brièvement frites avec de l’huile et ajoutées comme garniture aux plats avant d’être servies.
En plus d’être un élément de base de la cuisine indienne, l’Ajwain a un certain nombre d’avantages pour la santé qui comprennent la réduction des brûlures d’estomac et des maux d’estomac, l’aide à la digestion et le soulagement de la toux et du rhume. C’est également un excellent anti-inflammatoire et un analgésique.
Mises en garde et problèmes de sécurité
Les graines d’ajwain sont l’une des épices courantes utilisées dans les cuisines indiennes. Elles appartiennent à la même famille que les graines de fenouil et de cumin et sont connues pour leur saveur amère et épicée.
L’ajwain présente de multiples avantages pour la santé et constitue un excellent remède aux problèmes digestifs tels que l’indigestion, les flatulences et les coliques. Il agit également comme un diurétique naturel et un stimulant, ce qui peut aider à soulager la rétention d’eau.
Pour autant, il est conseillé de le consommer avec modération. En effet, une consommation excessive peut provoquer la production de gaz dans le tube digestif et peut entraîner de l’acidité et des brûlures d’estomac. Il peut également provoquer de la constipation s’il est consommé à forte dose.
Il est conseillé de le consommer avec modération.